Trocitos de Japón en Barcelona: Haiku

En esta entrada y en la próxima vamos a dejar la gastronomía nipona a un lado y voy a presentaros dos tiendas de Barcelona de temática japonesa. Las dos se encuentran en el barrio de Gracia y están un poco escondidas, es una lástima que pasen desapercibidas, de manera que las daré a conocer por aquí, así como los productos que compre en ellas en un futuro.

Son una buena oportunidad para comprar objetos tradicionales u originales de Japón sin necesidad de recurrir a Ebay o tiendas online donde muchas veces no sabemos exactamente la calidad del objeto, el tamaño o si cumplirá nuestras expectativas.

Haiku

En este establecimiento encontraremos muchísimos productos de lo más variado, desde el tradicional chasen (batidor) para realizar la ceremonia del té, a camisetas de Mi vecino Totoro o de Naruto.

Haiku no cae en la tentación del merchandising de anime fácil, sino que dispone de un buen surtido de productos para satisfacer todos los gustos. Desde luego es un lugar de paso obligado para cualquier apasionado de la cultura japonesa... 

Y si solo tenéis curiosidad o buscáis un regalo original, seguro que lo podréis encontrar en Haiku.

Nada más entrar encontramos a la derecha una gran cantidad de libros de diferente temática: aikido, shiatsu, kyûdô (tiro con arco japonés), filosofía samurai, zen, kanji, poesía haiku, origami, shôdo (caligrafía japonesa), sumi-e, etc. Así como novelas de autores japoneses, libros de cocina o de ilustraciones.

A nuestra izquierda, un poco escondidos, vemos productos de alimentación japoneses. Algas, fideos, condimentos, té... y un poco más allá puzles, retales de telas con diferentes motivos, películas de animación, anillos, pendientes, decoración, revistas...

En frente hay dispuesto un buen surtido de utensilios para cocinar o llevar la comida, boles de cerámica, botellines y vasos para sake o té, hashi (palillos), divertidas tazas de maneki neko y muchos tipos diferentes de bentô, alguno con forma de onigiri para llevar las bolas de arroz, otros de tamaño normal, y algunos bien grandes para poder hacer un picnic en compañía.

Al fondo encontramos una pequeña sala con kimono, yukata, haori, etc. de diversos tipos, así como complementos: monederos, bolsos, kanzashi (adornos para el pelo)... Muñecas kokeshi, incienso, peluches, camisetas de diversas temáticas, packs de calígrafía que incluyen pinceles, tintas o papel...

Podría seguir y creo que no acabaría! Aunque lo mejor es que visitéis Haiku y lo descubráis vosotros mismos. Seguro que encontráis mil cosas que queréis comprar! Eso es lo que me ocurrió a mi! Jeje... Y al final me llevé un precioso bol de cerámica y un conjunto para servir sake, de cerámica también.

Os dejo aquí toda la información de contacto, web... también podéis seguir a Haiku en facebook para saber las actividades que realizan y todas las novedades en productos.  

Haiku

De lunes a sábado 

10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:30

C/ Montseny 7 

08013 Barcelona

93 217 96 23

info@haikubarcelona.com

Página web: http://www.haikubarcelona.com/

Facebook: https://www.facebook.com/haikutienda

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Hamburguesas japonesas de arroz

Vamos con una receta más elaborada que las anteriores. Se trata de unas apetitosas hamburguesas donde el "pan" será arroz esta vez. Es preciso que el arroz se prepare según el método japonés, y mejor que sea del mismo día. Yo aproveché arroz blanco que sobró del día anterior para realizar la receta y no quedó todo lo compacto que debería. En esta receta salen unas 4 hamburguesas, así que deberemos cocinar 4 tazas de arroz blanco aproximadamente. Para realizarlo correctamente podéis seguir las indicaciones del blog Comer Japonés.

Ingredientes hamburguesas

(para 4 hamburguesas)

• 200 gr de carne picada (pollo, cerdo, lo que prefiráis)
• 80 gr de cebolla tierna
• 1 cucharada de sake (o en su defecto, vino blanco)
• 1 cucharada de soja
• 1 cucharada de zumo de jengibre (si no tenéis fresco, lo venden en polvo)
• 3 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de panko (o en su defecto, pan rallado)
• 1 huevo
• sal y pimienta

Ingredientes salsa teriyaki

• 2 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de soja
• 1 cucharada de mirin
• 1 cucharada de azúcar

Ingredientes opcionales para topping

• cebollino
• cebolleta
• mayonesa 
• wasabi
• hojas de shiso
• hojas de lechuga

Elaboración

Primero prepararemos uno de los toppings (es opcional), la cebolleta tipo "calçot", se la llama spring onion y negi en japonés. La lavamos, desechamos la base en contacto con las raíces y cortamos un trozo de unos 5cm. Realizamos un corte transversal para retirar el corazón de la cebolleta, sabréis que es el corazón porque no forma capas, es un cilindro. Cortamos muy finamente las capas de cebolleta que nos quedan. A la cebolleta cortada de esta manera se la llama shiraga negi, podéis verlo aquí. La ponemos en un bol de agua fría, de esta manera se rizará.

Seguidamente rallamos la cebolla tierna o la picamos muy fina y la añadimos a la carne picada. De la misma forma, rallamos 2 cm de jengibre y recogemos el jugo exprimiendo la pulpa. Lo añadimos también a la carne junto con el resto de ingredientes de las hamburguesas. Lo mezclamos todo bien hasta que quede una masa blanda.

Preparamos también la salsa teriyaki mezclando todos los ingredientes.

Para hacer las hamburguesas, calentamos un poco de aceite de sésamo o en su defecto, de oliva, en una sartén. Con una cuchara echamos pegotes de masa y los vamos aplanando y dando forma más o menos redonda. Cuidado con aplanar las hamburguesas demasiado porque pueden romperse. Las doramos por ambas caras y procedemos a añadir encima de cada la salsa teriyaki. Saldrá mucho vapor al contactar la salsa con la sartén, así que tapamos deprisa y dejamos que se cuezan unos segundos con la salsa, tanto por un lado como por el otro. Cuando la salsa quede reducida apagamos el fuego y reservamos.

Mezclamos ingredientes y hacemos las hamburguesas con salsa teriyaki

Para el arroz picamos finamente un poco de cebollino y lo mezclamos bien. Vamos haciendo tortas con el arroz, para 4 hamburguesas serán 8 tortas. Calentamos un poco de aceite en una sartén (de sésamo o de oliva) y doramos las tortas por ambas caras. Podemos pintarlas un poco con salsa de soja, quedarán más sabrosas.

Hemos de ir con cuidado de que no se nos deshagan al girarlas o pintarlas

Ya podemos proceder a montar la hamburguesa, ponemos una torta de arroz, una hamburguesa y el topping que prefiramos, en este caso, puse la cebolleta rizada y mayonesa de wasabi (simplemente mezclar mayonesa con wasabi en polvo). Podemos poner lechuga u hojas de shiso (o perilla, una planta de la familia de la menta y la albahaca que se usa en países asiáticos). Y finalmente cerramos con otra torta de arroz.

Añadimos lo que queramos

Lista!

Ya podemos probar estas deliciosas hamburguesas! Ittadakimasu!


PD: En próximas entradas, tiendas con productos made in Japan :)

Lomo de cerdo al jengibre

La receta original es con solomillo... pero utilizaremos lomo, ya que es más común y fácil de obtener. La raíz de jengibre podéis encontrarla en supermercados asiáticos o verdulerías especializadas. Si no encontráis, siempre se puede obtener en polvo en un supermercado o herboristería, en este caso tendréis que tantear cuánto jengibre añadir. Una vez la hayáis preparado podéis corregir cantidades según vuestros gustos. Vamos allá!

Ingredientes 

(Para 4 personas)

• 500 g de lomo de cerdo
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 1 trozo de 5cm de jengibre fresco
• Aceite de oliva para freír

Elaboración

Cortamos el lomo de cerdo en lonchas de 1cm de grosor aproximadamente, así quedará mas jugoso. 

La raíz de jengibre, la pelamos y la rallamos en un rallador fino. 

Un apunte: Lo mejor es utilizar un oroshiki o un oroshigane, que son ralladores japoneses. El oroshiki está hecho en cerámica o plástico, y consta de una superficie con pinchos redondeados donde se ralla la pulpa del alimento, y una zona en los bordes que recoge el jugo. Yo compré uno por Ebay, y la verdad es que va muy bien, tanto para rallar jengibre como para los ajos o lo que se me ocurra... Lo mejor es que no está agujereado y es muy fácil extraer la pulpa y limpiarlo, los ralladores a los que estamos acostumbrados son bastante dificiles de limpiar, suelen quedar restos de alimento pegados. El oroshigane es otro tipo de rallador, en forma de tabla, y tradicionalmente cubierto con piel de tiburón (es muy rugosa). Suele utilizarse para rallar el rábano verde japonés (wasabi).

Éste es el oroshiki que adquirí por Ebay

Una vez rallamos el jengibre cuidando de recoger en un recipiente la pulpa y el jugo, lo mezclamos con la salsa de soja.Pelamos las cebollas y las cortamos en aros. De la misma manera, lavamos los pimientos y los cortamos en tiras finas.

Ingredientes en adobo

Disponemos el lomo, la cebolla y el pimiento en una fuente o superficie plana, de manera que al verter la salsa de soja con jengibre quede todo remojado. Lo dejaremos en adobo unos 15 minutos. Siempre podéis añadir más jengibre o salsa de soja según vuestros gustos.

Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y freímos las lonchas de lomo, junto con la cebolla, el pimiento y la salsa del recipiente. Si nos gustan las verduras mas hechas podemos saltearlas primero, ya que la carne se cocina más rápido. Cuando tenemos la carne bien dorada, ya podemos servir.

Atención! Si vas a comer este plato con hashi (palillos), es conveniente que cortéis el lomo una vez esté hecho, en tiras de 1cm aproximadamente. Podéis cortarlo antes de cocinar, pero quedará menos jugoso.

Se puede acompañar con arroz blanco cocido, patatas al horno, ensalada...

Lomo al jengibre

 Itadakimasu!

Gomashio (Gomasio) o sal de sésamo

Estreno el blog con una receta fácil, se trata del gomasio o sal de sésamo (Goma ごま = semillas de sésamo y Shio 塩 = sal). Un condimento perfecto para ensaladas, carnes, pastas... 

Se puede hacer en más cantidad y conservar en la nevera, aunque yo prefiero realizar la cantidad justa para el momento, dado lo fácil que es prepararlo, ya que así se disfruta del sabor tostado del sésamo en toda su magnitud.  

Sigo la proporción de: 

1 cucharada colmada de semillas de sésamo natural y 

1 cucharadita de las de café de sal marina sin procesar.

Podemos variar estas proporciones de acuerdo a nuestros gustos o a la cantidad de sal que podamos tomar (personas con hipertensión, problemas cardiovasculares o retención de líquidos deberán racionar la sal).

El procedimiento es simple, ponemos el sésamo a  tostar en una sartén sin engrasar. Hemos de ir moviendo las semillas o la sartén continuamente para que no se nos quemen. Cuando vemos que empiezan a "saltar" un poco como las palomitas, que se van tostando y que van desprendiendo un aroma característico... están listas.
Las retiramos del fuego y las echamos en un mortero.

Lo ideal sería disponer de un suribachi, el mortero japonés fabricado en cerámica, el cual consta de unas rugosidades en la base que facilitan el triturado de especias, para obtener el máximo aroma.

© Rakuten.co.jp

A falta de suribachi, utilizamos un mortero convencional, añadimos la sal a las semillas tostadas, y trituramos todo. Veremos como se intensifica el aroma del sésamo y la sal. En principio debería molerse todo hasta reducirlo prácticamente polvo, pero para mi gusto dejar algunas semillas enteras da una mejor textura.

Una vez lo tenemos listo, solo queda añadirlo a nuestros platos. Podemos untarlo en la carne o pescado, antes o después de haberla cocinado, espolvorear en ensaladas, en el tofu, en los platos de pasta y arroz, en onigiri... etc.

Dados de tofu con gomasio y aceite de oliva

Me encantará saber que usos le podéis dar al gomasio!

Sobre Japón

Por fin me he decidido a crear un lugar en el que apuntar o mostrar las recetas que suelo cocinar, los productos o establecimientos a los que suelo ir o las noticias que pueda encontrar relacionadas con el mundo nipón. Me atrae particularmente la tradición y la cultura japonesa, la cocina, el arte, la concepción particular del mundo que tiene este pequeño archipiélago. Donde podemos encontrar puntos de vista en polos opuestos, contradictorios. Desde Tokyo a Kyoto, viajamos de la modernidad a la tradición, de las últimas tecnologías y extravagancias sociales a las costumbres milenarias, la corrección y el honor.

Espero poder transmitir pedacitos de esta cultura, y a veces de mi propia concepción sobre ella, a través de este blog.


Gracias!